1、了解寿司到底是什么

对一些人来说，寿司只是生鱼片的另一个花哨的词。寿司实际上意味着“它是酸的”，指的是加了各种其他成分的醋米饭。事实上，你可以吃一片鱼都没有的寿司。认识到这一点很重要，因为这是一个准备食物的人，但也可以让你了解不知情的顾客。你可以打开他们的心扉，让他们体验更微妙的烹饪体验。

2、了解你对鱼类的选择

虽然寿司不一定要以鱼为特色，但你的许多顾客会想尝试新鲜鲑鱼或鳗鱼。因此，一个伟大的寿司厨师知道最好的鱼。通过与厨师交谈，我们了解他们对寿司中最好和最差的鱼的看法。

3、避免不必要的花招

寿司爱好者都面临着无数的寿司餐厅，这些餐厅提供的菜单都是非常美味的。这包括像“疯狂龙”或“墨西哥辣味”这样的面包卷，由看似奇异或非正统的东西制成，如莎莎酱或烟熏肉。

4、让大米成为明星

如上所述，米饭是许多寿司厨师非常关心的问题。这是整个寿司的基础，需要这样处理。在准备大米时，有一些重要的考虑因素。首先，使用短粒大米；因为其他类型的淀粉（或糖）较少，所以它们的粘性也不会那么大。同样，不要在寿司中添加太多糖，因为这会使寿司过于甜。这或许可以解释为什么大多数传统寿司厨师只使用盐和红米醋。只是要知道，你不应该等到准备好米饭后再加醋，因为它不会吸收味道。最后，所有的米饭都应该在室温下食用。